کتاب دانش و تکنولوژی بستنی نوشته بهارک چگنی، آرش مشکوه, توسط انتشارات آییژ با موضوع مهندسی صنایع غذایی، سرگذشت بستنی، تولید بستنی در کارخانه به چاپ رسیده است.
بستنی که ما امروزه در فروشگاه‌ها و مغازه‌های مختلف می‌بینیم فراورده‌ای است جالب و پرطرفدار، که در پس این فرآورده، دانش و علمی نهفته است که بدون شناخت و آگاهی از آن دستیابی به محصولی ایده‌آل امکان‌پذیر نیست. هدف از تهیه و گردآوری این مجموعه، فراهم آوردن مطالب منسجمی بود درباره صنعت بستنی تا بدین وسیله صاحبان صنعت و طالبان علم و دانش منبعی هر چند کوچک برای مراجعه و پاسخ به سؤالات احتمالی داشته باشند. در این کتاب مباحث مختلفی از جمله خواص فیزیکی و شیمیایی، توصیف مواد اولیه، فرآوری و صنعت، میکروبیولوژی،ساختار بستنی و همچنین اتفاقاتی که به هنگام خوردن محصول رخ می‌دهد مطرح می‌گردد. تا حد امکان سعی شده علاوه بر ذکر خصوصیات ظاهری و کلی بستنی به عواملی که در ایجاد این خصوصیات تأثیر می‌گذارند پرداخته شود؛ زیرا درک هرچه بهتر این روابط، تولید محصولی ایده‌آل را آسانتر خواهد ساخت.
کتاب دانش و تکنولوژی بستنی نوشته بهارک چگنی، آرش مشکوه, توسط انتشارات آییژ با موضوع مهندسی صنایع غذایی، سرگذشت بستنی، تولید بستنی در کارخانه به چاپ رسیده است.
بستنی که ما امروزه در فروشگاه‌ها و مغازه‌های مختلف می‌بینیم فراورده‌ای است جالب و پرطرفدار، که در پس این فرآورده، دانش و علمی نهفته است که بدون شناخت و آگاهی از آن دستیابی به محصولی ایده‌آل امکان‌پذیر نیست. هدف از تهیه و گردآوری این مجموعه، فراهم آوردن مطالب منسجمی بود درباره صنعت بستنی تا بدین وسیله صاحبان صنعت و طالبان علم و دانش منبعی هر چند کوچک برای مراجعه و پاسخ به سؤالات احتمالی داشته باشند. در این کتاب مباحث مختلفی از جمله خواص فیزیکی و شیمیایی، توصیف مواد اولیه، فرآوری و صنعت، میکروبیولوژی،ساختار بستنی و همچنین اتفاقاتی که به هنگام خوردن محصول رخ می‌دهد مطرح می‌گردد. تا حد امکان سعی شده علاوه بر ذکر خصوصیات ظاهری و کلی بستنی به عواملی که در ایجاد این خصوصیات تأثیر می‌گذارند پرداخته شود؛ زیرا درک هرچه بهتر این روابط، تولید محصولی ایده‌آل را آسانتر خواهد ساخت.
